Autentici sapori della Toscana
Ribollita
Ingredienti per 6 persone tempo 3 ore
300 gr. di fagioli cannellini
600 gr. di cavolo nero
1/4 di verza
300 gr. di bietole
2 patate
2 carote
2 costole di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
300 gr. di pane raffermo
2 cipolle
Mettete a bagno i fagioli per 12 ore. Sciaquatelie cvuoceteli, coperti per 1 ora e 1/2 e salate.Soffriggete una cipolla tritata nell'olio; unite il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, le carote e il sedano a fettine, poi le patate sbucciate a fette. Fate insaporire,versate 1 litro d'acqua, 2/3 dei fagioli passati e il loro brodo di cottura. Aggiungete il cavolo nero, la verza e le bietole tagliate a striscioline. Salate, pepate e cuocete per 1 ora. Unite alla fine i fagioli interi, cuocete per 10 minuti. Tagliate a rondelle la cipolla rimasta e a fette il pane. Versate la ribollita in una zuppiera formando 2-3 strati alternanti con fette di pane,zuppa e rondelle di cipolla e un filo d'olio. Lasciate riposare 10 minuti, scaldatela in forno prima di servirla. Condire con olio a crudo a piacere.
Triglie alla livornese
Ingredienti per 4 persone tempo 40 minuti
Ponete in una casseruola il prezzemolo, l'aglio e il sedano tritati, unitevi l'olio extravergine e fate appassire a fuoco basso. Aggiungete i pomodori tagliuzzati senza pelle e senza semi. Salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti, e passate la salsa al passaverdure. Una volta pulite, aperte ed asciugate le triglie, friggetele in abbondante olio per frittura ben caldo. Sgocciolatele sulla carta cucina. Ungete un tegame con un po' d'olio di frittura delle triglie, sistematevi i pesci che avete fritto quindi copriteli con la salsa di pomodoro e fateli scaldare per 5 minuti in forno già caldo a 200°. Servitele spolverizzate con prezzemolo fresco.
